L'attività censuaria deve svolgersi nel rispetto della normativa in materia di protezione dei dati personali.
I dati raccolti sono tutelati dal segreto statistico, saranno trattati e utilizzati unicamente per fini statistici e potranno essere diffusi solamente in forma anonima.
Tutti i soggetti coinvolti nel Censimento (rilevatori, coordinatori e loro responsabili) sono tenuti all’osservanza del segreto d'ufficio in quanto incaricati di un pubblico servizio.
Titolare della rilevazione censuaria è l'Istat. Ogni Regione ha un responsabile del trattamento dei dati che coincide con il Responsabile dell’Ufficio Regionale di Censimento.
Le aziende agricole e zootecniche oggetto di rilevazione nell’ambito del Censimento, in quanto interessati al trattamento dei propri dati personali, hanno diritto di accesso alle informazioni che le riguardano.

Decreto legislativo 30 giugno 2003, n. 196;
Codice in materia di protezione dei dati personali

Decreto legislativo 30 giugno 2003, n. 196 - Allegato 3;
Codice di deontologia e di buona condotta per i trattamenti di dati personali a scopi statistici e di ricerca scientifica effettuati nell'ambito del Sistema Statistico Nazionale - Provvedimento del Garante della privacy 31 luglio 2002, n. 13