Regione Autonoma della Sardegna
Il sapore intenso del muggine accostato alla delicatezza delle verdure, un’accoppiata sicuramente vincente in cucina.
Ingredienti per 4 persone • due filetti di muggine (da muggine di almeno un kg) • quattro cipolle bianche (due per il soffritto, due per il contorno) • una costa di sedano • quattro carote (due per il soffritto, due per il contorno) • 500 gr. di pomodorini (o 800 gr. di passata di pomodoro) • basilico • olio EVO • sale • pepe • erbe aromatiche
Preparazione Pulisci il muggine eliminando squame, interiora e testa, poi sfiletta ed elimina le spine. In un pentolino fai soffriggere una cipolla tritata in maniera grossolana, una carota e un pezzo di sedano, aggiungendo le erbe aromatiche e gli scarti del muggine (testa e lisca); fai rosolare per qualche minuto. A questo punto aggiungi i pomodorini (o la passata di pomodoro) e copri con acqua fredda. Fai bollire per qualche minuto, poi filtra con un colino e fai ridurre ulteriormente, correggendo di sale. Spadella le verdure precedentemente tagliate a bastoncino con olio e aglio, aggiungi il sale e un goccio di aceto. In un’altra padella fai arrostire il muggine dalla parte della pelle, in modo che diventi croccante e dorata. Scegli un piatto fondo e versa il ristretto di brodo di pesce, poi le verdure cotte e, infine, il trancio di pesce. Completa il tutto con basilico fresco e un filo d’olio.